食品交換表

　いきなり難しい話ですが、大切な話なので是非ともおつきあい願います。

　最近メタボリックシンドロームという言葉とともに内臓肥満が問題視されるようになり、いろんなところで「食事バランスガイド」というものを目にする機会が増えてきました。
あの「食事バランスガイド」こそが糖尿患者がお医者さんから食事制限の指導を受ける際の参考にもらう「食事交換表」なのです。
私も糖尿治療の際に栄養士さんと面談があり、いろいろ指示いただきましたのでその話をさせていただきたいと思います。

　まず食品を6つのグループに分けます。
炭水化物を含む食品
1　穀物、いも、炭水化物の多い野菜や種の類
2　果物

タンパク質を含む食品
3　卵やチーズ、肉類、魚介類、大豆製品
4　牛乳、チーズをのぞく乳製品

脂質を含む食品
5　油脂や多脂性食品

ビタミン・ミネラルを含む食品
6　野菜（ただしコーンやカボチャなどの炭水化物を多く含むものは1の項目に入ります）

　以上の6項目に調味料が入ります。

　この食事交換表では80キロカロリーを1単位としています。
これは日本人が日常生活の上で食べている量が80キロカロリーもしくはその倍数になっているためだそうです。
卵Sサイズ一個、白身魚１切れ、6枚切り食パン1/2枚がそれぞれ1単位の80キロカロリーです。項目6の野菜はいろいろあわせて300ｇが1単位です。
各項目の同じ項目は交換できます。
たとえば項目1に当たるご飯1単位（50ｇで80kcal）は食パン1単位（30ｇで80kcal）に置き換えて食べることが出来ます。これが「食事交換表」と呼ばれるゆえんです。
違う項目のものは同じカロリーでも栄養素が異なるので置き換えることが出来ません。たとえばご飯を控える代わりに肉を食べるとか、ヘルシーっぽいのでご飯を豆腐に置き換えるなどとは栄養バランスを崩してしまいます。
同じ項目の中では交換できても違う項目とは交換が出来ないことを覚えておいたください。

いきなり飛ばすとややこしくなりますので今回はこの辺で。
次回は分類された食品の採り方について説明いたします。